Recette du mois : Tartelette à la fraise
Recette de Kim, cheffe pâtissière
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 10 tartelettes) :
Pâte à foncer :
200 g de farine T55
150 g de beurre
40 g d’eau
8 g de jaunes d’œufs
12 g de sucre semoule
6g de sel fin
50 g d’œufs entiers
15 g de rhum brun
150 g de crème pâtissière
Assortiment de fruits pochés :
( abricots, poires, fraises ou autres)
Crème frangipane :
80 g de beurre
160 g d’amande
2 g de Maïzena
Recette :
1. Commencez par préparer la pâte à foncer. Dissolvez le sel dans l’eau puis versez ce mélange sur les jaunes d’œufs.
2. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture souple et homogène. Ajoutez ensuite le mélange liquide puis une partie de la farine.
3. Incorporez le reste de la farine sans trop travailler la pâte. Formez un carré, filmez puis laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
4. Préparez ensuite la crème frangipane en mélangeant le beurre, le tant pour tant amande et la Maïzena jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
5. Ajoutez progressivement les œufs tout en mélangeant, puis incorporez le rhum et la crème pâtissière. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène puis réservez au frais.
6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez les moules à tartelettes.
7. Garnissez le fond des tartelettes d’une fine couche de crème frangipane à l’aide d’une spatule ou d’une poche.
8. Disposez harmonieusement les fruits pochés sur la crème en les enfonçant légèrement.
9. Faites cuire les tartelettes au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème soit légèrement colorée.
10. Laissez refroidir avant de napper les fruits avec une gelée neutre ou un nappage abricot afin d’apporter de la brillance.
