Recette du mois : RISOTTO AUX ASPERGES

Recette de Benoit, chef exécutif.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (4 pers.) :

• 500 gr d’asperges vertes

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 300 gr de riz à risotto (Arborio)

• 2 dl de vin blanc

• 8 dlde bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de beurre doux

• 6 cuillères à soupe de parmesan râpé

• Sel et poivre

Recette :

1. Eplucher le tier inférieur des asperges.

2. Trancher la base dure puis couper les tiges en petits tronçons, réserver les pointes.

3. Hacher finement l’oignon.

4. Confectionner le bouillon de légumes et cuire croquant les pointes d’asperges, réserver.

5. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire suer l’oignon haché.

6. Ajouter le riz et le laisser revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

7. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les tronçons d’asperges puis ajouter le bouillon de légumes petit à petit.

8. Veiller à ce que le riz soit toujours couvert d’un peu de liquide, laisser cuire 20 minutes environ en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un risotto onctueux.

9. Incorporer le beurre et la moitié du parmesan, saler et poivrer.

10. Dresser le risotto dans des assiettes, ajouter les pointes d’asperges et saupoudrer du reste du parmesan.

    Bon appétit !

Le mot du chef :

«Un risotto aux asperges simple et authentique, où chaque ingrédient trouve sa place pour créer un plat à la fois élégant, gourmand et plein de fraîcheur.»